01
Kulur Aħmar tal-Għerq tal-Pitravi (Trab tal-Betanin)
Introduzzjoni
Il-kulur Aħmar tal-Għerq tal-Pitravi huwa pigment naturali msejjaħ betanin li huwa parti mill-familja tal-pigmenti betalain, ġeneralment jinkiseb mill-estratt tal-pitravi ħamra. Huwa sostitut għall-pigmenti antoċjanini.
Il-kulur tal-betanin jiddependi fuq il-pH; Taħt il-kundizzjonijiet akweji ta' pH4.0-6.0, huwa vjola u stabbli, u jsir blu-vjola hekk kif il-pH jiżdied. Ladarba l-pH jilħaq livelli alkalini, il-betanin jiddegrada permezz ta' idroliżi, u jirriżulta f'kulur isfar-kannella.
Il-pitravi huma ta’ lewn aħmar skur u vjola għax il-betanin ivarja minn aħmar għal blu. Fuq livell aktar alkalin, isir blu vjola. Għalhekk, il-pitravi huma l-aktar aċidużi minħabba l-pH tagħhom, hekk kif esposti għall-betanin.
Il-kulur eżatt tal-pitravi huwa deskritt l-aħjar bħala aħmar-vjola. Mhuwiex aħmar jgħajjat, skur, b'lewn oranġjo. Għandu ton blu distint, li jagħmilha aktar aħmar vjola milli aħmar oranġjo (bħat-tadam pereżempju).
Bħala addittiv tal-ikel, in-numru E tiegħu huwa E162. Bħala addittiv tal-ikel, il-betanin m'għandu l-ebda tħassib dwar is-sigurtà.
Applikazzjoni
Użat ħafna f'diversi tipi ta' koloranti tal-ikel. Huwa komunement użat fi noodles tar-ross iffriżati, xorb solidu, prodotti moħmija, ġelat u ikel ieħor.
L-aktar użi komuni tal-betanini huma fil-kulur tal-ġelat u xorb alkoħoliku fi trab; użi oħra huma f'xi ħelu taz-zokkor, eż. fondanti, ħjut taz-zokkor, kisi taz-zokkor, u mili tal-frott jew tal-krema. Fil-ħelu pproċessat bis-sħana, jista' jintuża jekk jiżdied fl-aħħar parti tal-ipproċessar. Il-betanin jintuża wkoll fis-sopop kif ukoll fi prodotti tat-tadam u tal-bejken. Il-betanin "ma ġiex implikat li jikkawża allerġija klinika għall-ikel meta jintuża bħala aġent koloranti".
Il-betanin wera wkoll li għandu attività antimikrobika u jista' jintuża bħala aġent antimikrobiku naturali fil-preservazzjoni tal-ikel.
Folja tad-Data Teknika
| Oġġett | Speċifikazzjoni |
| Valur tal-Kulur (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Umdità% (trab biss) ≤ | 7 |
| Kontenut ta' rmied%≤ | 3 |
| Arseniku (AS)mg/kg≤ | 2 |
| Ċomb (pb)mg/kg≤ | 5 |
| Batterjali totali (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Batterji Patoġeniċi | Mhux skopert |
| Isem tal-Prodott | Kulur Aħmar tal-Għerq tal-Pitravi | Valur tal-Kulur | E 50 |
| Data tal-Manifattura | 2024.12.25 | Dehra | Trab |
| Numru tal-lott | 241225 | Kwantità tal-lott | 500kg |
| Pakkett | 10kg/CTN | Ħajja fuq l-ixkaffa | 12-il xahar |
| Standard | GB1886.111-2015 | ||
| Oġġetti | Standard | Riżultat tat-test | Ġudizzju |
| Kulur | Aħmar Vjola | Iltaqa' mal-Istandard | Konforma |
| Jew | Bla riħa | Iltaqa' mal-Istandard | Konforma |
| Valur tal-Kulur E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Konforma |
| pH | 45753 | 4.4 | Konforma |
| Irmied % | ≤14 | 4.6 | Konforma |
| Arseniku (As) mg/kg | ≤2.0 | Konforma | |
| Ċomb (Pb) mg/kg | ≤5.0 | Konforma | |
| Konklużjoni | Il-kampjun huwa kwalifikat. | ||